紅酒西梅醬配煎封鴨胸
紅酒西梅醬配煎封鴨胸
   
材料
地捫無核西梅乾 6粒
地捫西梅汁 100毫升
急凍鴨胸 1件
海鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
洋蔥 ½個
紅酒 180毫升
麵粉 10克
黑醋 2茶匙

薯蓉:
薯仔 2-3個(約300克)
淡忌廉 80毫升
牛油(室溫放軟) 15克
海鹽 1茶匙
 
地捫西梅汁
做法
1.
以刀尖將鴨胸表皮𠝹數刀(不要𠝹入脂肪層),然後於鴨胸底面灑上1茶匙鹽及黑椒;薯仔去皮切粒;洋蔥切細碎;地捫無核西梅乾切碎。
2.
煮滾一鍋水,放入薯粒煮至腍,約12-14分鐘,煮好後瀝水。薯仔瀝水後壓爛,加入牛油、淡忌廉、海鹽,拌勻。(淡忌廉份量可自行加減,調整你最理想的順滑度)過篩成為幼滑薯蓉,備用。
3.
先預熱焗爐至攝氏180度。冷平底鍋,鴨胸表皮向下,然後以中細火慢煎至鴨油溢出,再煎至金黃色。然後反轉,將各面都煎成金黃色。
4.
將鴨胸連平底鍋放入焗爐焗8-12分鐘(沒有可入焗爐的平底鍋可用錫紙代替),視乎鴨胸大小。焗好後取出鴨胸,靜置8分鐘才切件。
5.
沿用煎鴨的平底鍋,加入洋蔥以中細火炒軟,然後加入麵粉拌勻。再加入地捫無核西梅乾、地捫西梅汁、紅酒及黑醋(可加少許鹽調味),煮至理想濃稠度即可。
6.
上碟:先放上薯蓉,再放上鴨胸件,最後淋上紅酒西梅醬即成。