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材料
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地捫茄汁焗豆190克 1/2盒
意大利青櫛瓜 1條
意大利黃櫛瓜 1條
茄子 1條
洋蔥 (切粒) 1/2個
蕃茜、黑椒、橄欖油 適量
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做法
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將所有瓜類、茄子洗淨切片，每片大概2-3mm。 |
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將洋蔥粒炒至軟身，倒入茄汁焗豆，加入適量蕃茜和黑椒，合蓋以小火煮至濃稠，備用。 |
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將焗豆醬汁倒入焗盤鋪平，再將青櫛瓜、黃櫛瓜及茄子圍圈鋪排在焗盤中，表面掃上一層橄欖油。 |
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放入已預熱的焗爐以150°C 焗30分鐘，即成。 |
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營養
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~購買櫛瓜和茄子時，挑選尺寸直徑差不多的，切片排起來會更工整美麗。
~可以翠玉瓜代替櫛瓜。採用色彩繽紛的蔬菜不僅令外貌吸引，更能補充多種植物素、維他命、礦物質以及膳食纖維，抗氧化功效一流。 |
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