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以刀尖將鴨胸表皮𠝹數刀（不要𠝹入脂肪層），然後於鴨胸底面灑上1茶匙鹽及黑椒；薯仔去皮切粒；洋蔥切細碎；地捫無核西梅乾切碎。 |
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煮滾一鍋水，放入薯粒煮至腍，約12-14分鐘，煮好後瀝水。薯仔瀝水後壓爛，加入牛油、淡忌廉、海鹽，拌勻。（淡忌廉份量可自行加減，調整你最理想的順滑度）過篩成為幼滑薯蓉，備用。
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先預熱焗爐至攝氏180度。冷平底鍋，鴨胸表皮向下，然後以中細火慢煎至鴨油溢出，再煎至金黃色。然後反轉，將各面都煎成金黃色。 |
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將鴨胸連平底鍋放入焗爐焗8-12分鐘（沒有可入焗爐的平底鍋可用錫紙代替），視乎鴨胸大小。焗好後取出鴨胸，靜置8分鐘才切件。 |
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沿用煎鴨的平底鍋，加入洋蔥以中細火炒軟，然後加入麵粉拌勻。再加入地捫無核西梅乾、地捫西梅汁、紅酒及黑醋（可加少許鹽調味），煮至理想濃稠度即可。 |
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上碟：先放上薯蓉，再放上鴨胸件，最後淋上紅酒西梅醬即成。 |
