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將地捫紅莓汁、紅酒、檸檬汁、砂糖、八角、玉桂及丁香放入高身鍋內，磨入檸檬皮。中細火煮至冒煙。煮香料紅莓汁的同時，將長柄梨去皮，切半。 |
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長柄梨放入香料紅莓汁內，細火煮15-25分鐘（較熟的梨煮15分鐘，較生的煮20-25分鐘）。 |
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整鍋放涼後放入雪櫃雪3小時或過夜，讓梨子充分吸收香氣。 |
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隔去香料紅莓汁內所有香料，並以中火將液體煮至濃稠，近似糖漿的狀態，成為濃縮紅莓汁，備用。 |
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從雪櫃取出Mascarpone芝士及淡忌廉，放入一高身碗裡，篩入糖霜，以電動打蛋器打至幼滑，備用。 |
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上碟：先於碟上抹上一層芝士忌廉，再放上兩件梨扒，最後淋上紅莓汁糖漿及灑上果仁碎，即成。 |
